夏威夷早餐包Hawaiian rolls

夏威夷早餐包Hawaiian rolls

夏威夷早餐包Hawaiian rolls的做法说明

美国家庭餐桌常见的小餐包。超市里卖的最有名的叫King's Hawaiian Rolls,特点是特别柔软香甜,材料里用了菠萝汁,增加了热带风情。

我喜欢在刷完蛋液后,在面包表面撒一点粗糖颗粒。颗粒不会在烤的时候融化,还会增加咯吱咯吱的口感,和焦糖香。
综合了两个方子:Savita; La Petite Brioche

夏威夷早餐包Hawaiian rolls的食材和调料

中筋面粉
375g
鸡蛋(室温)
2个
无糖菠萝汁(或者苹果汁)
150g
白砂糖
50-100g
酵母粉
7克
奶粉(没有可以省略)
2TBS(15克)
无盐黄油(室温)
4TBS(57克)
1tsp
香草精或柠檬
1/2tsp
温水
1/4杯(20克)

夏威夷早餐包Hawaiian rolls的做法与步骤

  • 1.

    把20克温水和7克酵母粉混合,静置10分钟。

  • 2.

    混合鸡蛋菠萝汁、糖、香草精或柠檬精,备用。

  • 3.

    黄油外,把所有材料混合揉成团。用厨师机揉顺,大概4分钟。加入黄油,揉到出膜,不用很薄。

  • 4.

    盖好,发酵。我室温23度大概发了50分钟。

  • 5.

    准备好烤盘,抹油或者铺烘焙纸。

  • 6.

    把发好的面团排气,分成60g一份,整形成圆球,码好,进行二发。大概50分钟。

  • 7.

    烤箱预热350华氏度(176摄氏度)

  • 8.

    餐包要二发充分,在发过头和没过之间最好。混合鸡蛋液、一点蜂蜜、一点牛奶,刷在面包表面。入烤箱,烤28-30分钟。

    夏威夷早餐包Hawaiian rolls的做法步骤 第8步

小贴士

1,面团分成61g一份,分了15份。
2,家里没有菠萝汁,用的buttermilk,也可以用水代替。如果用果汁,面团很黏,揉的时候不要着急,要有耐心,会变得柔顺的。
3,这次加了一点亚麻籽粉。
4,果汁含糖分,所以面团会比较黏,揉久了筋度就出来了。也可以把所有材料除了酵母粉,都混合在一起,不用揉,浸泡30分钟以上,再把酵母粉揉进面里。浸泡过,筋度就容易出来了。
5,面团用的中筋面粉,成品比高筋面粉要柔软。由于中筋面粉比高筋粉筋度低,所以揉面的时间会长一些才出膜。

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该菜谱创建于 2019-10-30 22:58:28

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